他们使用的工具:黄砖咖啡烘焙师大卫Perreira

黄砖咖啡 首席运营官和合伙人 大卫Perreira 我在图森长大, 但在回到工作岗位之前,他在世界各地度过了相当多的时间.

他在亚利桑那大学获得西班牙语语言学学位, 我在日本教过几年英语, 然后去新西兰国立大学学习国际酒店管理. 在姐姐之前,他曾在华拉莱四季度假酒店(Four Seasons Resort Hualalai)担任培训经理 安娜Perreira 召集他回到图森,帮助黄砖咖啡的小批量发展, 专业咖啡烘焙.

Toddy商业咖啡滤纸

“冷啤酒能让best365官网登录度过夏天. best365官网登录用Toddy公司生产的5磅重的滤袋泡茶. best365官网登录的酿造方法需要冷过滤水和24小时冷藏酿造时间.”

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GrainPro SuperGrainbag

“保持生咖啡的水分含量从咖啡被干磨到烘焙都很重要. GrainPro限制咖啡暴露在外部元素,因为它可能是坐着或几个月的时间,从未被碰过. 当你知道你要喝上几个月的咖啡, 以及亚利桑那州干燥的气候, 使用可以保护和保存咖啡的GrainPro包是必不可少的.”

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摄政厨师等级麻绳

“best365官网登录用麻绳把Ben’s Bells ' Kindness Coins '绑在Be Kind Blend包上. 几年前,Ben’s Bells的团队帮助best365官网登录创造了这种混搭,并通过销售这些包, best365官网登录很高兴定期为他们的非营利组织捐款.”

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Taprite结实的水龙头

坚固的水龙头有一个小的“节流板”(一个带孔的小圆盘),它会产生阻力,帮助氮气气泡的形成, 给硝基冷酿造它层叠的外观和奶油头.

“每年有8个月,冷萃是YBC和农贸市场最畅销的产品. best365官网登录从去年开始分发啤酒桶, 你可能在镇上见过best365官网登录的硝基冷啤酒.”

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SCAA阿拉比卡评分表

美国专业咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)创建这个网站是为了帮助咖啡爱好者客观地认识咖啡.”

护照

“去拿一个,别弄丢了. 去看看世界,不要听从那些没有护照的人的旅行建议.”

黄砖咖啡烘焙师大卫·佩雷拉(资料来源:杰基Tran)

黄砖咖啡烘焙师大卫·佩雷拉(资料来源:杰基Tran)

Eccolo笔记本

用于记录焙烧过程中的焙烧数据,包括:

  • 重量在
  • Time
  • 豆温度
  • 环境温度
  • 气体压力
  • δ
  • 开发时间
  • 跌落时间和温度

这些信息帮助best365官网登录为每个产地选择最完美的烤肉.”

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Hario V60陶瓷咖啡滴管

这种单杯手工酿造的设备可以使萃取更均匀,同时降低过度萃取的风险, 滴滤咖啡机常见的问题是什么.

“伟大的咖啡, 一个可靠的毛刺研磨机和一个V60,你只需要一个单一来源的咖啡店. 我可能遗漏了一些东西.”

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Hario咖啡滴液秤

“best365官网登录每天都用它来称豆子、浓缩咖啡和各种手工泡咖啡. 量表以 .它还有一个计时器,best365官网登录用它来定时烘焙、酿造和拔火罐.”

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SF-6特里尔

这个小勺子可以在烤的时候从烤箱里拿出来, 这能让烘焙师闻到并看到烘焙过程吗.

“best365官网登录三公斤重的旧金山烤炉是一匹工作马,试炼器可以让best365官网登录闻一闻,看看烤得是否正常. 去年,best365官网登录烘焙了1400多批咖啡,所以这个咖啡机的味道很好.”

 12 oz. 站起来卡夫咖啡袋

“不仅仅是一个咖啡袋. 二氧化碳释放阀帮助咖啡释放气体,所以袋子不会爆炸. 拉链锁密封条防止空气进入. 内部箔衬里防止光暴露. best365官网登录有这些包和这个标志已经有一段时间了. 期待在不久的将来会有一些激动人心的变化.”

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顶点拔火罐碗

“杯装咖啡的标准比例是8.将25克咖啡和150毫升200华氏度(F)的水放入陶瓷碗中. 今年二月在肯尼亚, 我喝了大约200杯咖啡, 我买了四个,马上就到. 我不能等待. 能罩杯对best365官网登录的手术很重要. best365官网登录喝咖啡样品,以帮助best365官网登录作出购买决定. 一旦best365官网登录收到best365官网登录买的咖啡, best365官网登录用几种方式进行“烘焙简介”,并对这些简介进行杯装,以便找出哪种烘焙方式最能展示咖啡.”

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镀银拔火罐勺子

“每次best365官网登录在杯桌上品尝咖啡时,best365官网登录都在评判别人的工作. 当你进入商店的日常运营时,很容易忘记这一点. 这个勺子是由best365官网登录在维拉克鲁斯的一个进口商雕刻的送给我和我姐姐的, 墨西哥. 他们非常热衷于提高墨西哥咖啡的质量,向人们展示墨西哥的咖啡有多棒. 不幸的是,这家公司已经不复存在了,但这把勺子却与原产地联系在一起.”

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Jebena

这个传统的陶罐在埃塞俄比亚被用来煮咖啡.

“best365官网登录现在用它来装饰桌子. 我姐姐从埃塞俄比亚带回来的,那次旅行激发了best365官网登录咖啡背后的追溯哲学.”

玻璃杯垫

“这是我妈妈在她的玻璃工作室做的.”

AeroPress

“这就像不加奶油的手工浓缩咖啡. 在这个设备里有无数种煮咖啡的方法. 甚至还有一项AeroPress世界锦标赛,咖啡师们在比赛中争夺金牌. 他们的食谱很有趣. 这些我都不知道. 我总是带着我的露营. 它几乎坚不可摧,非常紧凑.”

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Jackie是图森土生土长的美食作家和摄影师. 他喜欢柯基犬,还觉得人力车很有趣. 如果你想跟踪他,去找他 jackietran.com 和他Instagram @jackie_tran_.

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