视频特写:马丁的科米达·钦戈娜

真正的molé在菜单上是罕见的. 图森只有少数几家餐厅提供molé, Martin 's Comida Chingona就是其中之一.

店主马丁·富恩特斯(Martin Fuentes)于2001年5月开业,菜单简单,不需要冰箱或油炸食品.

当时附近开了一家餐馆,富恩特斯试吃了他们的一头驴子, ,他说, “我能做到.富恩特斯决定更进一步,拓宽他的厨房和菜单,为顾客提供他们想要的东西——molé.

“小时候,这是我最喜欢的一顿饭,”富恩特斯说. “我妈妈会在棒球赛后给我做这个. 总是molé,白米,豆子,玉米饼和牛奶.”

那么,为什么如此受人喜爱的一道菜在图森的餐馆里如此罕见呢? 准备肉汤和酱汁的过程可能需要三天时间.

“做面糊需要很多步骤,你必须做一个好的肉汤才能让面糊起作用,”富恩特斯说. “我在做鸡汤, 我会把鸡肉煮熟,让肉汤放一晚上,然后脱脂,这样鸡肉会很美味, 口感清爽.”

富恩特斯还提供清淡的素食鼹鼠替代品.

视频中的菜肴:

  • 蓝玉米玉米饼配菠菜和鼹鼠
  • 鼹鼠和鸡蛋
  • 鸡摩尔炸玉米饼

欲了解更多信息,请查看 Martin在Facebook上的Comida Chingona.

莎娜·罗斯是一位驻图森的美食作家和摄像师.

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